Это моя первая проба пера в амплуа ресторанного критика. Хорошо, что можно начать сразу с достойного. Наверное, именно достоинства побудили написать меня про ресторан.
Начну издалека, в прошлом году на миланской неделе дизайна я посетила презентацию An Encounter with Anticipation от Lexus. Я была поражена фантазией шефа Йодзи Такуёси, который вызвался выразить автомобильный дизайн и технологии через вкус. Кулинарные навыки неоднократного обладателя звёзд Мишлена тогда смогли поразить меня больше фантазии дизайнеров (о чем я упомянула в посте, посвященном миланской неделе дизайна).
Так сложились обстоятельства, что я попала в ресторан Tokuyoshi абсолютно ничего не зная про него, и даже не зная названия. Это был сюрприз. Попробовав первое же блюдо, я удивилась и сразу возникла ассоциация с тем прошлогодним опытом. Хотя само блюдо было совершенно другое. Наверное, именно это и означает авторский почерк. Я стала гуглить повара, и подтвердила свою догадку — шеф ресторана Tokuyoshi тот самый шеф с презентации Lexus.
Это было долгое вступление. Поэтому сразу перейду к блюдам или скорее мини-инсталляциям, которые сам шеф называет Contaminated italian cuisine (Загрязненная итальянская кухня).
Все блюда сопровождаются жидкой составляющей (теплой или горячей), поданной в отдельной чашечке. Про все блюда можно сказать, что это придумано здесь и сейчас, именно для этого места. Весь сет, который мы пробовали, и подача производит впечатление чего-то очень целостного. Как будто ты листаешь страницы книги.
Расскажу подробнее про пару блюд.
Угорь, глазированный бальзамическим уксусом на разноцветной овощной пудре. Яркое сочетание цвета и вкуса. При том, что весь вкус в рыбе. Пудра придает интересную текстуру блюду. Угорь сочный и нежный.
Одно из фирменных блюд скумбрия Гиотаку (Gyotaku Mackerel). Гиотаку — традиционное японское искусство снятия отпечатков с рыб (еще до изобретения фотографии). Яркий вкус макрели уравновешивается хрустящей панировкой из угля из овощей. Очень деликатное блюдо, которое сопровождается жидкой частью из кедрового молока.
Хрустящая лепешка, морской еж, буррата. Подается с бульоном из запеченной картошки (вкус, родом из детства, концентрат картошки, запеченной в костре).
https://www.instagram.com/p/BRDw81UBYGW/
Поддельное ризотто. На самом деле рисинки сделаны из корня сельдерея. Очень деликатное и вкусное блюдо, оно шевелится как живое.
Винное сопровождение к сету достойно отдельного поста — все 7 вин и саке идеально подчеркивают вкус блюд. Открыли для себя несколько новых названий. Сюрпризом было и саке — оно пахло яблоками и было изумительно мягким.
Впечатления про интерьер. Обстановка и цвет выбраны очень удачно. Изумрудные стены, приглушенный свет, но не мрачный, легкий, слегка минималистичный, законченный интерьер.
Сервис легкий, не настойчивый. Блюда выносят разные официанты и даже повара, объясняя состав и идею. После ужина к нам вышел и поблагодарил за визит сам Йодзи Такуёси.
Стоимость сета CONTAMINAZIONE — 135 евро, винное сопровождения — 75 евро.
Я очень рекомендую этот ресторан тем, кто ищет новых впечатлений и имеет или желает получить новый опыт в гастротуризме. Ужин в Tokuyoshi — это тонкое наслаждение для всех органов чувств. Здесь платишь не за размер блюд и калории, а за чувства, опыт и последующие воспоминания.
Фотографии © Frombaltic.ru и ristorantetokuyoshi.com